Ústecký kraj – Podzimní sklizeň hroznů v kraji je v plném proudu. Zdejší vinařství se po náročných létech plných výkyvů počasí probojovala k vrcholu sezóny a do sklepů postupně svážejí letošní úrodu. Přestože sucho a vedra prověřily kondici vinohradů, rozbíhající se lisování a první rozbory moštů naznačují, že se milovníci vína mají na co těšit. Jak vypadá průběh sklizně z pohledu místních pěstitelů, s čím se museli potýkat a kdy dojde na první ochutnávky mladých vín? Náhled do letošního ročníku nabídl Lukáš Němeček z Vinařství Němeček z Března u Chomutova.
Bleskový nástup a 100% zdravé hrozny
Letní měsíce přinesly vlny veder a výrazný srážkový deficit, který vinařům přidělal nejednu vrásku na čele. „Bez srážek je to zoufalé. Téměř celou sezónu se strachujeme, jak to dopadne, nakonec nás zachránily srážky na přelomu srpna a září. Přičemž půdní deficit se stále prohlubuje, ty srážky tak tak zachránily jen letošní vegetaci,“ popisuje náročný průběh roku Lukáš Němeček.
Kombinace sucha a vysokých teplot se podepsala na objemu i průběhu zrání. „Vlivem dlouhodobého sucha sbíráme průměrně o tunu na hektar méně. Z toho důvodu je do budoucna nutné dostat do vinohradů závlahu,“ vysvětluje Němeček a dodává: „Kombinace sucha a vysokých teplot spíše způsobuje nerovnoměrné dozrávání, tedy že na jednom hroznu má každá kulička jinou cukernatost. Co se týče předčasného dozrávání, tak počítám, že bylo vše cca o 14 dní dříve.“
Obrovským plusem je však vynikající kondice hroznů. „Hrozny jsou opravdu ve skvělé formě a ve 100% zdraví. Může za to i samozřejmě sušší ročník,“ pochvaluje si vinař. Výhodou Března zůstává i severnější poloha: „Naše severnější poloha vinic má za výhodu to, že máme stále studenější noci, a tedy větší rozdíly teplot mezi dnem a nocí, a to má za následek krásná aromata a ještě k tomu nižší úbytek kyselin. Vína jsou tedy svěží a krásně ovocitá.“
Sběr hroznů a náročný režim vinařské rodiny
V Březně sází výhradně na ruční práci. Období sklizně představuje pro celé vinařství měsíc plný extrémního nasazení. „Jsou to 4 týdny, kdy pracuje celá rodina i spoustu přátel kolem, bez kterých se to prostě nedá zvládnout. Tímto bych jim rád všem moc poděkoval. V neděli sběr, v pondělí lis, v úterý přetáčení plus zákvas, středa a čtvrtek úklid, rozvoz beden po vinohradu, pátek rozvoz a prodej burčáku ze sklepa plus příprava na sobotní akci, v sobotu akce se stánkem někde po okolí, vinobraní či nějaké slavnosti. Večer vyložit. Neděle... takto 4 týdny,“ přibližuje typický týdenní koloběh Lukáš Němeček.
Při takovém tempu nezbývá mnoho času na spánek ani na odpočinek. „Já toho běžně moc nenaspím, ale je pravda, že v období vinobraní nevím, že bych usínal (směje se vinař). Prostě si lehnu a pak zase vstanu, mám často pocit, že není nic mezi tím. Je to krásné období, na které se člověk těší, a pak dvojnásobně, aby to už měl za sebou. Vinobraní je pro mne velice náročné období, a tak si toho vypít moc nedovolím, abych mohl druhý den opět fungovat. Tak si chuť šetřím na zimu do sklípku k přetáčení a filtrování, prostě na období, kdy se vínečko ve sklepě čistí a pomalu připravuje na lahvování do jara,“ dodává s úsměvem.
Ačkoliv jde o fyzickou i psychickou řeholi, nechybí ani oblíbené rituály. „Je to určitě v neděli po sběru posezení s přáteli, ať už přímo na vinici nebo později po namletí hroznů ve sklepě. Babičky a maminky napečou a pak se chvilku posedí a popovídá.“
Ve sklepě už to kvasí: Na co se těšit při ochutnávkách?
Ve sklepě Březenského vinařství už se intenzivně pracuje na zpracování moštu. „Co se týče cukernatosti, tak máme ve sklepě již téměř prokvašený Müller Thurgau, který dosáhl při sběru 20 °ČNM (pozn. red.: °ČNM – jednotka cukernatosti moštu udávající kilogramy cukru na 100 litrů; 20 °ČNM = 20 kg cukru/100 l). Krásný Sauvignon na 22 °ČNM při sběru a první Kerner též na 22 °ČNM,“ vypočítává Němeček.
Právě Mülleru Thurgau přisuzuje vinař velký potenciál: „Nerad bych předbíhal, vše se dá ještě ve sklepě pěkně pokazit. Ale právě náš Müller Thurgau překrásně voní a už podle rozborů moštu v laboratoři má velký předpoklad pro krásné víno. V plánu je po letech opět nějaké oranžové víno, z jaké odrůdy bude, to se ještě uvidí.“
Milovníci prvních vzorků a mladičkých vín si brzy přijdou na své. „Mladé víno je již téměř dokvašené a myslím, že je na co těšit. U nás poslední roky vyrobíme limitovaných cca 200 lahví a vždy se po nich rychle zapráší,“ uzavírá Lukáš Němeček.
